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憋了太久的報復性消費卻曇花一現:人們消費心理還需時間修復

來源: 2020-03-27 06:41:18
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    冷暖各異的街頭店鋪

    在李杰看來,直到餐飲業在3月19日恢復堂食之后,街區的商業才算得上完全復活。因為進店消費,跟打包帶走之類的消費,從消費體驗上來說是兩種不同的消費體驗。據他觀察,其所在街區餐飲業復工后,的確出現了報復性消費,然而,這種“報復性消費”的場景持續的時間目前還比較短暫!鯑|方今報·猛犸新聞記者 李長需/文圖

    街區商業恢復之初,出現“報復性”反彈

    盡管街區的商業完全恢復了,但各種業態冷暖各異。大多數的門店,處于門可羅雀的狀態。李杰經常會看到,一些百無聊賴的店主,搬張凳子坐在門口,默默地曬太陽;還有一些相鄰的店主,有一搭沒一搭地相互閑聊。據李杰的觀察,這些門店中生意相對較好的,主要是超市、蔬菜店、水果店等與居民日常生活密切的行業。

    根據2003年“非典”期間的前鑒,隨著疫情的退潮,消費領域將會出現“報復性增長”,但這種“報復性的增長”只體現在部分消費領域。餐飲行業無疑是最可能出現“報復性增長”的行業。但餐飲業的“報復性增長”,卻也是冷熱不均。

    據李杰的觀察,其所在街區餐飲業的報復性消費,出現在兩個時段。第一個時段,即在餐飲店剛開始營業時。這一時段,因居民長時間憋在家中,在家常便飯中忍受了近兩個月的時間,對街頭的美食有著不可抑制的渴望,因而消費需求強勁。他本人即是如此,這兩個月中,胡辣湯、燴面、串串,是他最想吃的食物。這些門店剛開業的前幾天,早晨胡辣湯,中午燴面,晚上擼點串串,幾乎成了他們家的常態。

    他也詢問了一些店主,驗證了他的判斷。一家串串店的老板說,開業后的前幾天,生意確實不錯,僅開業第一天的中午,兩個小時內就賣了三四百元;另一家燴面館的老板也說,剛開業的前幾天生意的確不錯。而所在街區最大的胡辣湯店,在中午時門口依舊排了很長的隊。

    出現報復性消費的第二個時段,就是在堂食開放之后。3月22日晚李杰和朋友聚餐時,其所吃的大盤雞店生意就相當火爆。除了店內的桌子坐了人之外,店主還在店外擺了五六張桌子,都坐滿了人;其中還有一些人站在馬路邊等座位。最夸張的是,這家店外的馬路邊居然還有五六個代駕小哥在等活兒。

    報復性消費曇花一現背后,人們的消費心理改變了

    然而,好景不長,李杰發現,這種“報復性消費”的場景持續的時間比較短暫,且報復性消費的主力指向比較明確。就拿第一個時段而言,店鋪的火爆場景只持續了三四天,旋即就恢復到冷清狀態。以那家以往生意不錯的串串香店來說,其生意也只火爆了三四天,隨后便歸于冷清狀態,日營業額還不如開業當天中午兩個小時的收入。直到開放堂食之后,生意才見好轉。

    而且,李杰還發現,即便在這兩個“報復性消費”時段內,各個門店也出現了冷熱不均的現象。其中只有胡辣湯店、燴面館、串串香店、大盤雞店等較為特色的門店出現了“報復性消費”,而不少毫無特色的店面則生意冷清。就拿他22日晚的觀察來說,與大盤雞店的火爆程度相比,其中不少規模中等的門店只有一桌兩桌的客人,還有一些根本沒有客人。而往年周末時間,這一片的飯店門前都擺滿了桌椅,食客能喧嚷到晚上十一二點。

    李杰分析,之所以會出現報復性消費持續時間不長且指向比較明確,這跟人們在疫情下的消費心理發生了變化有關。因疫情尚未結束,風險仍舊不能排除,人們對餐飲店廚房環境、就餐環境及餐飲從業人員健康等問題存在不同程度的顧慮,存在著“能不出去吃飯就盡量不出去”的心態,這樣做一則可降低感染的風險,二則可享受家庭自制美食之樂;即便抵御不了飯店美食的誘惑,出去吃飯時選擇性更強了,選擇特點比較突出而又難以自制的則相對居多了,而特點并不突出的自然被拋棄了。此外,疫情對不少人的收入造成了影響,尤其是預期收入,這會減少疫情結束后的人們消費熱情。并且這次疫情讓不少人認識到了存款的重要性,潮水退去才知道誰在裸泳。因而有人說“不要報復性消費,而要報復性存款”,可體現人們心態的一種變化。

    事實上,李杰觀察到,人們所擔心的就餐環境風險在不少中小餐館中的確存在。不少餐館并沒有嚴格按照《關于有序開放餐飲企業堂食服務的通知》中的要求去做,進店不掃碼,不測體溫,餐桌間距還按老樣子擺放(按要求餐桌間距不小于1米),兩人或數人肩并肩面對面的并不少見(按要求方形桌單人單桌,長形桌隔座同向相坐;圓形桌隔位相坐,面對面距離不少于1米),這加重了人們的擔心!暗昝婢湍敲创,如果嚴格按照要求執行,飯店不但人手不足,而且店內也坐不了幾個人,商家自然不愿按要求去做!崩罱苷f,堂食開放后,他去一家小燴面館吃過一次燴面之后,再也不敢出去吃了。

    全國1~2月份餐飲收入

    同比下降43.1%

    “以前同行相見是冤家,現在同行相見泛淚花!备晃粻Z面館老板聊天時,李杰曾經聽到這位老板如此自嘲自己的行業。

    據這位張姓老板講,他17歲入職餐飲行業,15年前有了自己的店,目前這家燴面館已經開了8年,以往生意還不錯,但沒想到今年遇到疫情,停業了兩個月,四五千元的房租房東一分不少,還有水電費、燃氣費、一個跑堂阿姨的每月工資開支,現在每天的收入,好的時候才能勉強維持著每天的支出!霸繓|商量過減免房租問題,但房東說還有房貸要還,沒辦法,我跟一個打雜的阿姨商量,現在困難,工資能否由每月4000元轉為每天50元,她沒同意,就讓她辭職。這樣我們可以省點錢!

    張先生的燴面館不僅賣燴面,還賣面條、米線、麻辣燙、黃燜米飯、餃子等,與周邊的小飯館相比,他的飯館生意還算不錯。這得益于他自己本人就是廚師,做飯技術過硬,飯菜的質量和數量都有口皆碑,因此有不少的回頭客。

    “我這還算好點的,只要干著不會賠多少錢。你看旁邊這些飯店,基本沒有啥人,注定是連房租都賺不過來了!边@位張老板說。

    像他們這種情況,或是整個餐飲業的縮影。3月16日,國家統計局統計數據顯示,1~2月份餐飲收入4194億元,同比下降43.1%,呈斷崖式下降。全國餐飲市場降幅高于整個消費市場22.6個百分點,成為疫情影響的重災區。而對于像張姓老板這樣的小餐飲店來說,或許更難。由于是街邊店、夫妻店,雖說成本支出較低,但是缺乏品牌和成本優勢,面臨被淘汰的可能性更大。

    餐飲企業需要踏踏實實的幫扶

    針對餐飲業嚴重滑坡的局面,各地都采取了很多救市措施。比如多地領導干部帶頭進餐館用餐、工會發放普惠制防疫慰問購物券,有的地方甚至出臺文件要求地方政府工作人員參觀消費不低于多少錢。這些措施對提振消費信心、增加消費能力、打通消費渠道起到了一定的作用。

    但李杰發現,還有一些地方的幫扶政策作用并不大,有的甚至是“隔靴搔癢”、“不著邊際”。比如多地出臺了減免租金政策,但這針對的只是國有資產范圍,而餐飲業房東九成左右都是私人房主,很難實現。再比如有的地方要減免稅收,但這項扶持政策要建立在營業、贏利基礎之上,處于虧損狀態下的餐飲業難以享受到減免政策。

    李杰認為,這些餐飲企業要想渡過難關,除了餐飲店鋪自身的努力(比如調整經營策略或經營品種,開設更時髦的營銷模式)外,還需要政府部門做一些踏踏實實的幫扶。比如延緩半年征收2019年度企業所得稅,同時免收2020年餐飲企業所得稅;免繳2020年殘疾人保障金、工會經費等;地方政府對屬地餐飲業給予水電費補貼,減少各種市政和地域性收費等!斑@些措施是事關整個街區商業復活乃至鄭州商業復活的重要因素,希望相關部門慎重考慮一下!

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